Untuk anda yang masih asing dengan mise en place, itu adalah istilah yang sering digunakan di dunia kuliner Prancis. Yang mana, jika diartikan ke bahasa Indonesia itu artinya “menempatkan pada tempatnya”. Walaupun beitu, jangan salah, mise en place tidak hanya berlaku di prancis dan di dapur. Tidak percaya? Bagus, baca artikel ini sampai selesai untuk membuktikannya.
Sebelum anda mengetahui, bagaimana penerapan konsep mise en place dalam bekerja. Akan jauh lebih baik, anda memahami terlebih dahulu prinsip-prinsip yang digunakan untuk membangun mise en place itu apa saja. Berikut pembahasannya:
Apakah anda pernah melihat, koki mengupas bawang merah saat melakukan demo masak? Apakah anda pernah melihat, koki membiarkan alat-alat masak yang sudah digunakan bertebaran? Jika tidak, maka koki tersebut sudah menerapkan mise en place. Yang mana ini, bisa mempermudah dan memperlancar pekerjaan memasak yang dia lakukan tentunya. Betul?
Jangan salah, bermodalkan bersih saja tidak cukup untuk membentuk mise en place. Karena kenyamanan mata saat memandang juga, perlu diperhatikan dan dipertimbangkan. Menyimpan potongan bawang putih dan bawang bombay di mangkuk yang berukuran sama. Menyimpan bumbu-bumbu penyedap di wadah yang bentuk sama juga, bisa jadi dua contoh penerapannya.
Jika anda membutuhkan susu cair 250 ml, ya, yang anda siapkan dan letakkan sebaiknya susu cair dengan takaran 250 ml juga. karena hei, coba bayangkan, jika susu yang anda siapkan itu satu liter, berapa banyak waktu yang anda butuhkan untuk menakar susu tersebut agar bisa jadi 250 ml. Bukannya mempermudah, dengan begitu justru bisa terjadi kebalikannya. Iya enggak sih?
Nah, itu dia 3 prinsip mise en place yang wajib anda ketahui. Bagaimana, apakah sekarang anda sudah mulai memiliki bayangan apa itu mise en place? Jika belum, hari ini anda beruntung. Karena hanya dengan menggeser ke arah bawah saja, anda sudah bisa mengetahui sebetulnya konsep mise en place dalam bekerja itu seperti apa dan bagaimana lengkap dengan contohnya.
Penasaran? Tidak sabar untuk membaca? Jika iya, yuk, silahkan geser terus ke arah bawah, agar anda bisa mendapatkan seluruh informasinya. Siap?
Sebetulnya konsep mise en place ini sederhana, anda juga pasti pernah melakukannya. Karena, maksud dari mise en place sendiri adalah proses persiapan. Pada saat anda akan melakukan sesuatu, kemudian anda mempersiapkan semua kebutuhan untuk melakukan sesuatu tersebut agar bisa berjalan lancar dan maksimal. Disaat itulah, anda sudah melakukan mise en place.
Di dapur misalnya, sebelum koki memasak hidangan yang dipesan oleh pelanggan. Akan ada proses dimana bahan-bahan masakan itu harus dipersiapkan terlebih dahulu, dimulai dengan pengupasan bawang-bawangan, pemotongan daging-dagingan, pencucian bahan dan alat masak, dll. Nah, proses persiapan itulah, yang dinamakan “mise en place untuk seorang koki.”
Jangan khawatir, penerapan mise en place untuk bidang dan pekerjaan lain selain di dapur juga sama. Misal, untuk anda yang menjadi pegawai kantoran. Dengan anda melakukan penataan di meja kerja sesederhana menyimpan balpoin, sehingga saat anda membutuhkannya nanti saat bekerja anda mudah mengambilnya. Itu sudah bisa jadi contoh “mise en place seorang pekerja.”
Loh, kenapa bisa seperti itu?
Ya, karena, balik lagi, mise en place sendiri adalah sebutan lain untuk proses persiapan. Jadi, pada saat anda menyimpan balpoin di meja sebelum bekerja, dan seorang koki memotong bawang sebelum memasak. Itu sudah bisa dikatakan bentuk “proses persiapan” saat akan melakukan pekerjaan. Tujuannya apa? Ya, agar nanti pekerjaan bisa lebih efektif dan efisien.
Sebagai penutup, mise en place bukan hanya sekedar teknik yang bisa anda lakukan saat akan melakukan pekerjaan agar bisa berjalan dengan baik. Karena, jika diteliti lebih jauh lagi, mise en place, bisa membantu anda juga untuk membangun karakter dan produktivitas bekerja jadi lebih baik lagi. Silahkan praktikkan tiga prinsip mise en place sesuai dengan pekerjaan anda saat ini.
Pasti ada perbedaan, serius. Ditunggu testimoninya, di kolom komentar hehehe
Sumber:
https://www.kompasiana.com/isursuryati3843/632828c1165bcf378e559c42/menerapkan-mise-en-place-agar-pekerjaan-menjadi-mudah-dan-lebih-cepat-selesai?page=5&page_images=1
https://www.restofocus.com/2015/11/pengertian-dan-fungsi-mise-en-place.html?m=1
